A História do Shamrock começa com a vinda do irlandês de Belfast, Simon Nesbitt, ao Brasil. De mudança à Porto Alegre, para se casar com uma gaúcha, logo que chegou sentiu saudades dos momentos freqüentados no pubs de seu bairro. Simon percebe que um local com o ambiente de um pub está faltando na cidade e assim, em novembro de 2002, é inaugurado o Shamrock Irish Pub, o primeiro e único autêntico pub irlandês da capital gaúcha.

Hoje o Shamrock é uma referência e local de encontro para estrangeiros residentes ou de passagem pela cidade e de muitos gaúchos que se identificam com a proposta de um pub; um ambiente informal e descontraído onde possam se sentir a vontade como se estivessem em sua casa. Seja no balcão do bar, jogando sinuca ou dardos, assistindo ao futebol pela TV a cabo ou curtindo uma cerveja no terraço.

Bebidas e petiscos típico de pubs britânicos são um dos ingredientes da popularidade do Shamrock. O Snake Bite (bebida que mistura cerveja, cidra e groselha) ou o Shamrock Irish Cream (licor de chocolate com whiskey preparado pelo próprio Simon) acompanhados de uma Chips & Cheese (batata frita com queijo cheddar) ou um Chicken Dippers (tiras de frango muito crocante à milanesa) são uma das combinações favoritas dos frequentadores do pub. Sem deixar de falar do tradicional Fish & Chips acompanhado de uma Pint de Guiness.